La gomme arabique pour la pâtisserie
La gomme arabique, également appelée gomme d'acacia ou meska horra, est un ingrédient issu de la sève de l'arbre d'acacia. Elle est souvent utilisée dans la pâtisserie, en particulier dans les pâtisseries orientales, pour ses propriétés épaississantes, émulsifiantes et liantes. Voici tout ce que vous devez savoir sur la gomme arabique pour la pâtisserie.
À quoi sert la gomme arabique en pâtisserie ?
La gomme arabique est un ingrédient couramment utilisé en pâtisserie pour ses propriétés épaississantes et liantes. Elle permet d'obtenir une texture plus homogène et plus ferme dans les préparations de pâtisserie, en particulier dans les desserts orientaux comme les loukoums, les halvas ou les pâtes de fruits. Elle est également souvent utilisée pour enrober les bonbons et les confiseries, car elle permet de mieux les conserver et de leur donner une texture plus agréable en bouche.
La gomme arabique peut également être utilisée comme émulsifiant pour aider à stabiliser les mélanges contenant des ingrédients qui ont tendance à se séparer, comme les glaçages, les crèmes et les sauces. Elle peut également servir d'agent de texture pour les glaces et les sorbets, car elle empêche la formation de cristaux de glace et donne une texture plus crémeuse.
Comment utiliser la gomme arabique en pâtisserie ?
La gomme arabique est disponible sous forme de poudre ou de granules, et doit être dissoute dans un liquide avant d'être ajoutée à la préparation de pâtisserie. Elle est soluble dans l'eau froide ou chaude, mais il est recommandé de la dissoudre d'abord dans un peu d'eau chaude pour la faire fondre complètement, puis de l'ajouter au reste de la préparation.
Le dosage de la gomme arabique dépend du type de préparation de pâtisserie que vous souhaitez réaliser et de la consistance souhaitée. En général, on recommande d'utiliser entre 10g et 50g de gomme arabique pour 100ml de liquide. Il est important de respecter les dosages recommandés, car une quantité excessive de gomme arabique peut rendre la préparation de pâtisserie collante et difficile à travailler.
Où acheter de la gomme arabique pour la pâtisserie ?
La gomme arabique est disponible dans de nombreux magasins spécialisés dans les ingrédients de pâtisserie et de cuisine. Elle peut également être achetée en ligne auprès de nombreux sites spécialisés dans les ingrédients culinaires, tels que Terre Exotique, Cuistoshop ou Cuisineaddict.com. Il est important de choisir une gomme arabique de qualité alimentaire, pour garantir sa sécurité et sa qualité.
Recettes de pâtisserie à base de gomme arabique
Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie qui utilisent de la gomme arabique comme ingrédient. Voici quelques exemples :
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Loukoums : ces bonbons orientaux sont souvent préparés avec de la gomme arabique, qui leur donne une texture ferme et élastique. La gomme arabique est dissoute dans de l'eau chaude avec du sucre et du sirop de glucose, puis le mélange est cuit et aromatisé avant d'être découpé en cubes.
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Halvas : cette pâtisserie orientale à base de tahini et de sucre est également préparée avec de la gomme arabique, qui donne une texture plus crémeuse et plus ferme. La gomme arabique est dissoute dans de l'eau chaude avec du sucre et du sirop de glucose, puis le mélange est ajouté au tahini et au sucre avant d'être façonné en petits gâteaux.
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Pâtes de fruits : la gomme arabique est souvent utilisée pour épaissir et lier les purées de fruits qui sont ensuite transformées en pâtes de fruits. Elle permet d'obtenir une texture plus ferme et plus homogène, tout en conservant le goût et la couleur des fruits.
En conclusion, la gomme arabique est un ingrédient précieux en pâtisserie, qui permet d'obtenir des préparations plus fermes, plus crémeuses et plus homogènes. Il est important de bien respecter les dosages recommandés et de choisir une gomme arabique de qualité alimentaire pour garantir sa sécurité et sa qualité. N'hésitez pas à essayer différentes recettes de pâtisserie à base de gomme arabique pour découvrir toutes ses propriétés et ses saveurs uniques.
Sources :
Gomme arabique 50 g Funcakes | Matériel à pâtisserie
www.autourdugateau.fr/aides...La gomme arabique est un produit très populaire utilisé dans les pâtisseries. Utilisé depuis des siècles, il est arrivé jusqu'à nous à travers l'ancienne route commerciale de la Soie. Également connu sous le nom de gomme acacia, la gomme arabique est un produit végétal naturel obtenu à partir de la sève de deux espèces d'acacias particulières.
La gomme arabique est surtout connue pour ses applications dans la cuisine. Son utilisation dans les pâtisseries est très courante. Il est utilisé à la fois comme ingrédient et comme matière première pour la confection de produits tels que les biscuits, les pâtes à tartiner, les bonbons, les glaçages et autres produits de boulangerie. La gomme arabique a un goût sucré agréable et est très utile pour donner corps et texture aux pâtisseries.
La gomme arabique possède également des propriétés médicinales. Elle est connu pour ses effets bénéfiques sur le système digestif et peut être utilisée pour traiter diverses affections. Il est également couramment utilisé comme stabilisateur et épaississant dans l’industrie alimentaire.
J'ai personnellement utilisé la gomme arabique pour préparer des biscuits. C'était un projet personnel qui était considéré comme réussi après divers tests de goût. Je suis très heureux d'avoir pu utiliser cette gomme et j'ai hâte de l'utiliser à nouveau dans de nouvelles recettes.